Keynote

Koch. Denk. Neu.

Wie KI die Gastronomie verändert — und was das für dich bedeutet

Die meisten Gastronomen arbeiten 60 Stunden die Woche und verdienen schlechter als ihre eigenen Angestellten. Das ist kein Fleiß-Problem. Das ist ein System-Problem. Diese Keynote zeigt, wie smarte Betriebe KI nutzen um aus der Kostenfalle herauszukommen — und am Ende des Monats mehr übrig zu haben. Konkret, ehrlich, ohne Technik-Jargon.

Dauer 45 / 60 / 90 Min.

Sprache DE · NL · EN

Märkte DACH · Benelux

Basierend auf Buch „Koch. Denk. Neu."

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Die 3 Akte

Struktur der Keynote

Akt 01 KOCH

Die unbequeme Realität

Bevor wir über KI reden, reden wir über Gastronomie. Was wirklich passiert — in der Küche, in der Kasse, in den Köpfen der Betreiber. Keine Schönfärberei.

Margen von 2–5 %: Warum mehr Umsatz das falsche Ziel ist — und was wirklich zählt.
Personalkosten fressen alles: Der stille Killer, den niemand laut sagt.
Der Betrieb frisst den Betreiber: 60-Stunden-Wochen, operative Feuerwehr, null Zeit für Strategie.
Was sich 30 Jahre nicht verändert hat — und warum das jetzt zum Problem wird.

67 % der Gastronomen in DACH schreiben sich selbst keine kostendeckende Vergütung — Quelle: DEHOGA Jahresbericht

Akt 02 DENK

Was KI wirklich kann — und was nicht

Keine Roboter. Kein Science-Fiction. Kein Replacement. KI ist ein Werkzeug — und wie jedes Werkzeug hängt der Nutzen davon ab, wer es in die Hand nimmt. Drei Anwendungsfälle mit echten Zahlen.

Dienstplan & Personalkosten: Wie KI-gestützte Schichtplanung Lohnkosten um 8–15 % senkt — ohne Entlassungen.
Einkauf & Wareneinsatz: Predictive Ordering, Schwundanalyse, Menükalkulation — konkrete Tools, keine Theorie.
Gästekommunikation ohne Agentur: Wie Betriebe heute mit KI Social Media, Reviews und CRM selbst managen.
Die 3 KI-Fallen: Was Geld kostet statt spart — und wie du sie erkennst bevor du kaufst.

Akt 03 NEU

Der neue Spielplan

Kein 10-Jahres-Masterplan. Kein sechsstelliges Investitionsbudget. Der Spielplan beginnt heute — mit dem was du schon hast.

Der 5-Schritte-Start: Was du diese Woche tun kannst — kostenlos, sofort, messbar.
Die eine Frage die alles verändert: „Was würde ich tun, wenn ich 3 Stunden mehr hätte?"
Von Koch zu Unternehmer: Der Mindset-Shift der über Wachstum oder Stillstand entscheidet.
Was in 5 Jahren Standard ist — und wer dann das Nachsehen hat.

3 Min. So lange dauert der Gastro-Performance-Audit. Das Publikum macht ihn live — mit sofortigem Ergebnis.

Was das Publikum mitnimmt

Keine Inspiration.
Sondern Klarheit.

📍

Standortbestimmung

Jeder Teilnehmer weiß wo sein Betrieb heute steht — auf 5 Achsen, mit konkreten Zahlen. Kein Bauchgefühl mehr.

🔧

3 sofort nutzbare Tools

Keine Theorie. Drei KI-Werkzeuge die sich in der Gastronomie bewährt haben — mit Erklärung wie und wo sie einsetzen.

📋

Der 5-Schritte-Plan

Eine klare Reihenfolge was als nächstes zu tun ist — unabhängig von Betriebsgröße oder Budget.

Live-Element

Der Audit
live auf
der Bühne

Optional: Das Publikum macht den Gastro-Performance-Audit live während der Keynote — auf dem eigenen Smartphone, anonym. Die Ergebnisse erscheinen in Echtzeit auf der Bühne. Macht den Vortrag zur Diskussion.

Funktioniert mit 10 Personen genauso wie mit 500. QR-Code, kein App-Download, sofortiges Ergebnis.

Zielgruppe

Für wen — und für wen nicht

Ideal für

Gastronomen und Restaurantbetreiber (1–50 Einheiten)
Hoteliers und F&B Manager
Küchenchefs mit unternehmerischem Denken
HoReCa-Verbände, DEHOGA-Tagungen, Branchenkongresse
Lieferanten und Hersteller die ihre Kunden besser verstehen wollen
Franchise-Geber und System-Gastronomen

Nicht geeignet wenn

Dein Event braucht Motivation ohne Substanz
Du Tech-Demos und Vendor-Pitches erwartest
Das Publikum will beruhigt werden statt herausgefordert
Kein Bezug zur Gastronomie oder Hospitality-Branche besteht

Formate

Flexibel buchbar

45'

Impulsvortrag

Konzentrierter Überblick. Alle 3 Akte, ohne Workshop-Elemente. Ideal für Konferenz-Slots, Dinner Speeches und Panel-Opener.

Empfohlen

60'

Vollständige Keynote

Alle 3 Akte + Live-Audit auf der Bühne + Q&A. Die Standardversion für Kongresse, Jahrestagungen und Verbandsveranstaltungen.

90'

Deep Dive

Keynote + interaktiver Workshop-Teil. Kleingruppen analysieren ihren Betrieb mit dem Audit-Tool. Für Führungskräftemeetings und exklusive Events.

Der Speaker

30+

Jahre HoReCa

Märkte DACH + Benelux

Roelof Hulshof

Motivator · Mentor · Speaker · Autor

Roelof Hulshof kennt die Gastronomie nicht aus dem Lehrbuch — er kennt sie von beiden Seiten. Über 30 Jahre HoReCa-Erfahrung in DACH und Benelux: auf der Operatorseite, wo Wareneinsatz, Deckungsbeitrag und Küchenperformance täglich zählen.

Und auf der Lieferantenseite: im strategischen B2B-Vertrieb, im Key Account Management für Food-Equipment-Hersteller und im Foodservice-Distributionskanal. Er spricht die Sprache der Operatoren. Und die Sprache des Einkaufsleiters. Gleichzeitig.

Was ihn unterscheidet: Er verändert nicht nur wie du KI nutzt — er verändert wie du denkst. Als NLP Practitioner und zertifizierter KI Automation Manager bringt er Handwerk und Klarheit zusammen. Er verlangt nie etwas, was er selbst nicht kann.

Mindset & Denkweise KI × Gastronomie Profitabilität Digitalisierung Leadership HoReCa Strategy