gastromotivator. Wo stehst du? →
30 Jahre Betrieb · DACH · NL · BE

Klartext ab der Tür.
Erst der Betrieb,
dann der Plan.

Gastronomie- und Hotellerieberatung von jemandem, der die Schicht selbst gefahren hat. Kein Modell aus dem Buch. Wir schauen zuerst, was in deinem Betrieb wirklich los ist.

Bestandsaufnahme starten → 30 Min Klartext
Bestandsaufnahme · Beispiel Woche 1 → 9
Wareneinsatz Küche 34,8 % → 29,1 %
Positionen auf der Karte 41 → 24
Überstunden Küche / Woche 63 h → 18 h
Reklamationen / 1.000 Gäste 11 → 3

Beispielhafter Verlauf über neun Wochen. Keine neue Software — ein Ablauf, eine Karte, ein Einkauf.

30
Jahre im Betrieb
4
Sortierte Baustellen
3
Länder · DACH/NL/BE
0
Beratersprech
Koch. Denk. Neu.

Drei Schritte.
Keiner davon
ein Workshop.

Ein Plan ist nur gut, wenn er nicht im Workshop funktioniert, sondern am Dienstagabend um 19:40 im Betrieb. Deshalb sieht jeder Schritt hier so aus, wie er wirklich aussieht — nicht wie er sich verkauft.

01 · Zuhören

Alles auf den Tisch. Nicht die schöne Version.

Dienstplan, Küche, Karte, Einkauf, Reklamationen, Team, Pacht, offene Rechnungen, Bauchgefühl. Erst wenn das sichtbar ist, lohnt sich ein nächster Schritt.

Erstgespräch · Notizblock
✕Dienstplan hängt an einer Person. Fällt die aus, fällt der Laden aus.
✕Karte hat 41 Positionen. 12 davon laufen. Der Rest steht im Kühlhaus.
!Einkauf über vier Lieferanten, keine Preisliste jünger als 14 Monate.
!Neue Leute lernen am Pass durch Zugucken. Onboarding gibt es nicht.
✓Küchenteam ist gut. Wirklich gut. Das ist nicht das Problem.
?„Wir bräuchten mal KI.“ — Warum? Antwort kam nicht.
02 · Verstehen

Symptom oder Ursache?

Nicht jedes Personalproblem ist Personalmangel. Nicht jeder Umsatzknick ist Marketing. Wer am Symptom arbeitet, bleibt nur beschäftigt.

Was gesagt wird
Was es meistens ist
„Wir finden kein Personal“
Die Schicht ist so gebaut, dass keiner bleibt
„Der Umsatz bricht ein“
Die Karte ist zu groß, die Küche zu langsam
„Wir bräuchten mal KI“
Drei Excel-Listen, die niemand pflegt
„Der Wareneinsatz explodiert“
Niemand wiegt, niemand zählt, niemand fragt nach
03 · Bauen

Das Richtige zuerst.

Ein Ablauf, eine Entscheidung, ein Standard, ein Eröffnungsplan. Nicht alles auf einmal. Das, was als Nächstes halten muss.

Station Pass · Standard v1A4, laminiert
15:30Mise en place Pass: 9 Positionen, Foto am BoardCDP
17:00Kurzabgleich Karte / Ausfälle / TagesempfehlungKüche + Service
17:45Erste Bestellung testweise durch — kompletter AblaufAlle
23:00Zählen, notieren, morgen bestellen. Nicht übermorgen.Sous

Ein Blatt. Kein Handbuch. Wer es nicht in 20 Sekunden liest, liest es nie.

Was

Vier Baustellen.
Eine Entscheidung.

Beratung wird schwach, wenn alles gleich wichtig klingt. Erst wird sortiert. Dann kommt der nächste sinnvolle Schritt.

A Planung & Gründung

Bevor die Wandfarbe teurer wird als der Plan.

Vor der Unterschrift: Konzept, Standort, Pacht und Invest gegen die Realität halten. Danach Küche, Laufwege, Team und Eröffnung planen.

Standort Pacht Invest Küchenplanung Eröffnung
Gründung prüfen →
B Betrieb & Küche

Wenn alles an dir klebt.

Stationen, Mise en place, Standards, Onboarding, Karte, Einkauf, Wareneinsatz. Wenn die Lücke wiederkommt, braucht die Küche Struktur — keinen Mietkoch.

Standards Karte Wareneinsatz Onboarding Mietkoch
Küche sortieren →
C KI & Automatisierung

Keine Zauberei. Arbeit weg.

Erst schauen wir, welche Arbeit dir Zeit kostet. Dann entscheiden wir, ob KI hilft. Oft ist die Antwort: nicht hier, aber dort.

Bewertungen Dienstplan Allergene Texte Wissen im Team
KI sinnvoll einsetzen →
D Sales Gastro-B2B

Verkaufen ohne Verkaufsmasche.

Für Anbieter und Marken, die Gastronomie und Hotellerie erreichen wollen. Zielkunden, Ansprache, CRM, Nachfassen — Gespräche, die nicht nach Pitch riechen.

Zielkunden Ansprache CRM Nachfassen
Sales ansehen →
Roelof Hulshof — 30 Jahre Hotellerie und Gastronomie: Herd, Pass, F&B, Vertrieb
Wer

Roelof Hulshof.

Dreißig Jahre. Herd, Pass, Hotel-F&B, Verkauf, Projektaufbau, Lieferantenseite. Restaurants geöffnet, Schichten gerettet, Teams geführt, Zahlen gesehen, die erst harmlos aussahen und dann weh taten. Alles selbst. Nicht aus dem Buch.

Was mich antreibt: der Mensch hinter dem Betrieb. Ich bin kein Berater, der einen Plan abgibt. Ich arbeite mit dir, bis sich tatsächlich etwas verändert.

Küche
Herd, Pass, Küchenleitung, Restaurant-Eröffnungen
Hotel
F&B-Verantwortung, Bankett, Abläufe, Teamaufbau
Markt
Lieferantenseite, Vertrieb, Projektaufbau B2B
Ergebnis

Was sich ändert, wenn zuerst jemand hinschaut.

Namen und Zahlen bleiben im Gespräch. Verschwiegenheit ist Teil der Arbeit — kein Betrieb steht hier zur Schau. Was hier steht, ist die Art von Veränderung, um die es geht.

Küche

Wenn keiner wiegt und keiner zählt, läuft der Wareneinsatz davon. Der erste Schritt ist nicht Software, sondern zählen. Das zeigt sich in Wochen, nicht in Monaten.

Wareneinsatz · Karte · Einkauf
Schicht

Die meisten Personalprobleme sind Dienstplanprobleme. Wer die Schicht anders baut, braucht oft keinen zweiten Koch — sondern einen besseren Plan.

Personal · Dienstplan · Onboarding
KI

Von zehn KI-Ideen bleibt meist eine, die wirklich Arbeit abnimmt. Die suchen wir. Den Rest sparst du dir.

Automatisierung · nur wo es trägt
Kostenlos · 23 Fragen · 12 Minuten

Erst hinschauen. Dann entscheiden.

Die Bestandsaufnahme sagt dir, an welcher Baustelle du wirklich stehst. Kein Schönreden. Auch dann nicht, wenn die Antwort lautet: du brauchst mich gar nicht.

Bestandsaufnahme starten → Oder direkt: 30 Min Klartext
Auszug aus den Fragen
04Wüsstest du heute, was dein Wareneinsatz letzte Woche war?
09Was passiert am Freitagabend, wenn du nicht da bist?
14Wie viele Positionen deiner Karte verkaufen sich wirklich?
21Welche Aufgabe machst du selbst, weil es sonst keiner richtig macht?