01 — Zuhören
Alles auf den Tisch.
Nicht die schöne Version. Die echte. Dienstplan, Küche, Karte, Einkauf, Reklamationen, Team, Pacht, offene Rechnungen, Bauchgefühl. Erst wenn das sichtbar ist, lohnt sich ein nächster Schritt.
Wer
Roelof Hulshof.
Dreißig Jahre. Herd, Pass, Hotel-F&B, Verkauf, Projektaufbau, Lieferantenseite. Restaurants geöffnet, Schichten gerettet, Teams geführt, Zahlen gesehen, die erst harmlos aussahen und dann weh taten. Alles selbst. Nicht aus dem Buch.
Deshalb beginnt Beratung hier nicht mit einem Modell. Sie beginnt mit deinem echten Betrieb: Was läuft? Was klemmt? Was frisst Zeit? Was kostet Marge? Was hängt nur deshalb noch zusammen, weil du es jeden Tag mit Kraft zusammenhältst?
Was mich antreibt: der Mensch hinter dem Betrieb. Der Koch, der Betreiber, der Gründer, der gerade da steht und nicht mehr weiter weiß — oder der schon lange ahnt, was er ändern müsste, aber nicht weiß, wo anfangen. Ich bin kein Berater, der einen Plan abgibt. Ich arbeite mit dir, bis sich tatsächlich etwas verändert.