Erst prüfen.
Dann starten.
Gründungsberatung und Gastronomieplanung für Gastronomie und Hotellerie: Konzept, Standort, Pacht und Finanzierung prüfen, bevor du unterschreibst; Küche, Laufwege, Team und Eröffnung planen, bevor Geld fließt. Vor Ort im Rheinland, remote im deutschsprachigen Raum. Die teuersten Fehler passieren vor der Eröffnung. Falsche Fläche, zu hohe Pacht, unklare Zielgruppe, Küche gegen den Ablauf gebaut, Team zu spät gedacht. Gründungsberatung heißt hier: die Idee gegen die Realität halten, bevor sie dich frisst.
Einordnung
Hier geht es nicht um einen schönen Businessplan für die Schublade. Gründung hängt an Pacht, Standort, Küche, Team, Finanzierung, Karte, Einkauf und den ersten 90 Tagen Betrieb.
Wenn eine Idee trägt, wird sie schärfer. Wenn sie wackelt, wird sie nicht weichgeredet. Lieber vor der Unterschrift Blutdruck als danach Schulden.
Was
Eine gute Idee ist kein Geschäftsmodell. Ein schöner Standort ist noch kein guter Standort. Und eine volle Eröffnungswoche sagt nichts darüber, ob der Betrieb nach sechs Monaten trägt.
Wir prüfen Konzept, Zielgruppe, Standort, Pacht, Invest, Küche, Laufwege, Team, Lieferanten, Preismodell und Eröffnung. Nicht als Banker-Theater, sondern aus Betriebssicht: Was muss jeden Tag funktionieren, damit am Ende Geld übrig bleibt?
Ich mache dir die Idee nicht kaputt. Ich mache sie belastbar. Wenn etwas nicht trägt, muss es vor der Unterschrift auf den Tisch. Danach wird jeder Fehler teuer.
Wie
Phase 1 · Realität
Was muss der Betrieb tragen?
Zielgruppe, Angebot, Preise, Frequenz, Team, Öffnungszeiten, Wareneinsatz, Miete. Erst wenn diese Logik steht, lohnt sich der Blick auf Design und Ausstattung.
Phase 2 · Standort
Passt die Fläche zur Idee?
Pacht, Lage, Genehmigungen, Laufwege, Küche, Lager, Nebenflächen, Anlieferung, Gastraum. Was nicht passt, wird später nicht charmant, sondern teuer.
Phase 3 · Planung
Küche, Team, Geld, Ablauf.
Businessplan, Küchenlogik, Lieferanten, Personalkonzept, Eröffnungsfahrplan. Alles, was später täglich laufen muss, wird vorher einmal ehrlich durchgespielt.
Phase 4 · Start
Eröffnung und erste 90 Tage.
Soft-Opening, erste Services, Nachjustieren. Was läuft? Was hängt? Wo verliert das Team Zeit? Die Begleitung endet nicht am Tag, an dem die Tür aufgeht.
Was am Ende da liegt
Gründungsberatung ist kein Motivationsplakat. Sie muss vor der Unterschrift zeigen, was trägt, was wackelt und welche Entscheidung noch zu früh ist.
Gastronomieplanung · Was
Du planst ein Restaurant, Hotel-F&B, eine Großküche, einen Umbau oder eine neue Fläche. Dann müssen Konzept, Standort, Küche, Laufwege, Technik, Möbel, Team und Betriebsablauf zusammenpassen. Nicht auf Papier. Am ersten Samstag bei voller Reservierungslage.
Hier heißt Planung: vom ersten Konzept bis zur Einweisung mitdenken. Großküche mit erfahrenen Planern. Innenraum mit Innenarchitekten, die wissen, wie sich ein Sechstisch um 21 Uhr anfühlt. Abstimmung mit Lieferanten, Handwerkern, Betreibern, Entscheidern. Immer dieselbe Frage: hält das später im echten Service oder nur in der Präsentation?
Ich mache nicht alles selbst. Ich hole die richtigen Fachleute zusammen, übersetze Küche in Planung und Planung in Betrieb. Damit aus einer Idee ein Betrieb wird, der nach der Eröffnung nicht sofort gegen sich selbst arbeitet.
Gastronomieplanung · Wie
Phase 1 · Konzept
Was soll dort funktionieren?
Zielgruppe, Angebot, Betriebsform, Kapazität, Serviceweg, Küchenlogik. Erst wenn klar ist, was der Betrieb leisten soll, lohnt sich Planung von Fläche, Technik und Ausstattung.
Phase 2 · Fachplanung
Küche, Innenraum, Ablauf.
Zusammenarbeit mit Küchenplanern, Innenarchitekten und Fachpartnern. Großküche, Lager, Spülküche, Ausgabe, Gastraum, Möbel, Material, Licht, Wege — und die Frage, wo die Brigade um 22 Uhr noch sauber arbeiten muss. Schön ist gut. Funktionieren ist Pflicht.
Phase 3 · Umsetzung
Partner steuern, Entscheidungen klären.
Abstimmung mit Planern, Lieferanten, Gewerken und Betreiberseite. Fragen klären, bevor sie teuer werden. Ausstattung, Prozesse, Teamstruktur und Eröffnungsvorbereitung zusammenführen.
Phase 4 · Start
Einweisung + erste zwei Monate.
Soft-Opening, Einweisung, erste Services, Nachjustieren. Was läuft? Was hängt? Welche Abläufe müssen geändert werden? Die Begleitung endet nicht am Tag, an dem die Tür aufgeht.
Was am Ende da liegt
Gastronomieplanung muss Entscheidungen sortieren. Nicht nur Flächen hübsch machen. Am Ende muss klar sein, wie der Betrieb später Geld verdient, wer was baut und wo die Risiken liegen.
Zum Selbstrechnen vorab: Was Stühle, Tische, Geschirr und Besteck für ein Café oder einen Imbiss kosten, rechnet der Ausstattungs-Rechner auf gastrofuxx.com mit tagesaktuellen Händlerpreisen aus.
Aus dem Blog
Start
Sieben Fehler, die fast jeder macht.
Restaurant eröffnen: was vor der Unterschrift schiefgeht und was es danach kostet.
Vertrag
Pachtvertrag: Quote und Klauseln.
Welche Pachtquote ein Betrieb trägt und welche Klauseln dich später würgen.
Karte
Die Speisekarte als Verkaufstool.
Preispsychologie für Gastronomen: wie die Karte verkauft, bevor der Service es tut.
Wer
Drei Jahrzehnte Hotellerie und Gastronomie: Küche, Hotel-F&B, Verkauf, Projektaufbau, Betreiberseite und Lieferantenseite. Dazu ein Netzwerk aus Küchenplanern, Innenarchitekten und Fachpartnern, die je nach Projekt eingebunden werden.
Die Rolle ist nicht Architekt, Küchenplaner oder Möbelhändler. Die Rolle ist operative Projektbegleitung aus Gastronomie-Sicht: Anforderungen klären, Fachpartner einordnen, Entscheidungen vorbereiten und darauf achten, dass das Ergebnis später im Betrieb funktioniert.
Für wen das passt
Aus der Praxis
01 · Gründung · Genehmigung
Vier Wochen bis zur Eröffnung, der Alkoholausschank-Antrag steckte zwischen Ämtern. Behördensprache übersetzt, Unterlagen sortiert. Sieben Tage vor dem Eröffnungstag lag die Genehmigung.
Alle Projektbeispiele ansehen →Häufige Fragen
Konzept-Sparring (4 Sessions): 1.800–2.800 € netto. Vollbegleitung von Konzept bis Eröffnung: 8.000–22.000 € netto je nach Dauer und Betriebsgröße. Erstgespräch (45 Min) ist kostenlos und unverbindlich.
Idealerweise vor Vertragsunterschrift (Pacht, Kauf, Standort). Wer mit fertigem Mietvertrag kommt, hat oft schon teure Fehler gemacht. Faustregel: 9–12 Monate vor geplanter Eröffnung beginnen.
Konzept- und Zielgruppen-Schärfung, Standortbewertung, Businessplan und Liquiditätsplanung für Banken, Genehmigungs-Roadmap, Lieferanten- und Personalplan, Eröffnungslogistik. Rechtliche und steuerliche Detailfragen werden an spezialisierte Anwälte/Steuerberater weitergegeben.
Dafür gibt es keine saubere Pauschalzahl. Entscheidend sind Gesamtinvestition, Pacht, Umbau, Liquiditätsreserve, Anlaufphase und Bankgespräch. Zu wenig Reserve macht jeden schwachen Monat gefährlich. Ich prüfe mit dir das Zahlenbild; Finanzierung, Recht und Steuern gehören zu Bank, Steuerberater und Anwalt.
Ja. Bei Übernahmen werden zusätzlich Inventar, Pacht, Team, bestehende Abläufe, Lieferanten, Kennzahlen und Konzeptfortführung geprüft. Juristische Detailfragen wie Vertrag und Mitarbeiterübernahme gehören zu einem Anwalt. Ich halte die operative und wirtschaftliche Seite dagegen.
Wenn du gründen willst
Zwei, drei Sätze reichen: Idee, Standort, Pachtstand, Kapital, offene Fragen. Danach lässt sich klären, ob die Idee trägt, was geprüft werden muss und womit du anfangen solltest.
