gastromotivator. Waar sta je? →
30 jaar in de zaak · DACH · NL · BE

Klare taal vanaf de deur.
Eerst de zaak,
dan het plan.

Horeca- en hoteladvies van iemand die de shift zelf gedraaid heeft. Geen model uit een boek. We kijken eerst wat er in jouw zaak écht speelt.

Zelfevaluatie starten → 30 min eerlijk gesprek
Zelfevaluatie · voorbeeld Week 1 → 9
Foodcost keuken 34,8 % → 29,1 %
Gerechten op de kaart 41 → 24
Overuren keuken / week 63 h → 18 h
Klachten / 1.000 gasten 11 → 3

Voorbeeldverloop over negen weken. Geen nieuwe software — één werkwijze, één kaart, één inkooplijn.

30
Jaar in de zaak
3
Talen · DE/NL/EN
5
Landen · DACH + Benelux
13
Hoofdstukken · het boek
Koch. Denk. Neu.

Drie stappen.
Geen ervan
een workshop.

Een plan is alleen goed als het niet in de workshop werkt, maar op een dinsdagavond om 19:40 in de zaak. Daarom ziet elke stap er hier uit zoals hij echt is — niet zoals hij verkoopt.

01 · Luisteren

Alles op tafel. Niet de mooie versie.

Rooster, keuken, kaart, inkoop, klachten, team, huur, openstaande rekeningen, onderbuikgevoel. Pas als dat zichtbaar is, heeft een volgende stap zin.

Eerste gesprek · kladblok
✕Het rooster hangt aan één persoon. Valt die uit, valt de zaak uit.
✕Kaart heeft 41 gerechten. 12 lopen er. De rest staat in de koeling.
!Inkoop via vier leveranciers, geen prijslijst jonger dan 14 maanden.
!Nieuwe mensen leren aan de pass door te kijken. Inwerken bestaat niet.
✓Keukenteam is goed. Echt goed. Dat is niet het probleem.
?„We zouden eens iets met AI moeten.“ — Waarom? Antwoord kwam niet.
02 · Begrijpen

Symptoom of oorzaak?

Niet elk personeelsprobleem is personeelstekort. Niet elke omzetdip is marketing. Wie aan het symptoom werkt, blijft alleen maar bezig.

Wat er gezegd wordt
Wat het meestal is
„We vinden geen personeel“
De shift is zo gebouwd dat niemand blijft
„De omzet zakt in“
De kaart is te groot, de keuken te traag
„We zouden eens iets met AI moeten“
Drie Excel-lijsten die niemand bijhoudt
„De foodcost explodeert“
Niemand weegt, niemand telt, niemand vraagt door
03 · Bouwen

Het juiste eerst.

Eén werkwijze, één beslissing, één standaard, één openingsplan. Niet alles tegelijk. Dat wat als volgende moet houden.

Station pass · standaard v1A4, gelamineerd
15:30Mise en place pass: 9 posten, foto op het bordCDP
17:00Korte afstemming: kaart / uitval / dagsuggestieKeuken + bediening
17:45Eerste bestelling proefdraaien — volledige flowIedereen
23:00Tellen, noteren, morgen bestellen. Niet overmorgen.Sous

Eén blad. Geen handboek. Wie het niet in 20 seconden leest, leest het nooit.

Wat

Vier werkgebieden.
Eén beslissing.

Advies wordt zwak als alles even belangrijk klinkt. Eerst wordt er gesorteerd. Dan komt de volgende zinnige stap.

A Planning & start

Voordat de muurverf duurder wordt dan het plan.

Vóór de handtekening: concept, locatie, huur en investering tegen de realiteit houden. Daarna keuken, looplijnen, team en opening plannen.

Locatie Huur Investering Keukenplan Opening
Even doorpraten →
B Zaak & keuken

Als alles aan jou blijft plakken.

Stations, mise en place, standaarden, inwerken, kaart, inkoop, foodcost. Als het gat steeds terugkomt, heeft de keuken structuur nodig — geen invalkok.

Standaarden Kaart Foodcost Inwerken Invalkok
Keuken op orde →
C AI & automatisering

Geen toverij. Werk weg.

Eerst kijken we welk werk je tijd kost. Dan beslissen we of AI helpt. Vaak is het antwoord: niet hier, maar daar.

Reviews Rooster Allergenen Teksten Teamkennis
AI inzetten waar het houdt →
D Horeca B2B-sales

Verkopen zonder verkooppraatje.

Voor leveranciers en merken die horeca en hotels willen bereiken. Doelklanten, aanpak, CRM, opvolgen — gesprekken die niet naar een pitch ruiken.

Doelklanten Aanpak CRM Opvolgen
Sales bekijken →
Roelof Hulshof — 30 jaar horeca en hotel: fornuis, pass, F&B, sales
Wie

Roelof Hulshof.

Dertig jaar. Fornuis, pass, hotel-F&B, verkoop, projectopbouw, leverancierskant. Restaurants geopend, shifts gered, teams geleid, cijfers gezien die eerst onschuldig leken en toen pijn deden. Alles zelf. Niet uit een boek.

Wat mij drijft: de mens achter de zaak. Ik ben geen adviseur die een plan aflevert. Ik werk met je mee tot er echt iets verandert.

Keuken
Fornuis, pass, keukenleiding, restaurantopeningen
Hotel
F&B-verantwoordelijkheid, banket, processen, teamopbouw
Markt
Leverancierskant, sales, B2B-projectopbouw
Resultaat

Wat er verandert als iemand eerst kijkt.

Namen en cijfers blijven in het gesprek. Discretie hoort bij het werk — geen zaak staat hier te kijk. Wat hieronder staat, is het soort verandering waar het om gaat.

Keuken

Als niemand weegt en niemand telt, loopt de foodcost weg. De eerste stap is geen software, maar tellen. Dat zie je in weken, niet in maanden.

Foodcost · kaart · inkoop
Shift

De meeste personeelsproblemen zijn roosterproblemen. Bouw de shift anders en je hebt vaak geen tweede kok nodig — maar een beter plan.

Personeel · rooster · inwerken
AI

Van tien AI-ideeën blijft er meestal één over die echt werk uit handen neemt. Die zoeken we. De rest kun je overslaan.

Automatisering · alleen waar het houdt
Gratis · 23 vragen · 12 minuten

Eerst kijken. Dan beslissen.

De zelfevaluatie zegt je bij welk werkgebied je echt staat. Geen mooipraterij. Ook niet als het antwoord is: je hebt me helemaal niet nodig.

Zelfevaluatie starten → Of meteen: 30 min eerlijk gesprek
Een paar van de vragen
04Zou je vandaag weten wat je foodcost vorige week was?
09Wat gebeurt er op vrijdagavond als jij er niet bent?
14Hoeveel gerechten op je kaart verkopen echt?
21Welke taak doe je nog zelf omdat niemand anders het goed doet?