Pacht­
vertrag.

Pachthöhe — die wichtigste Zahl

Branchenüblich liegt die Pacht bei 6–10 % vom Nettoumsatz in stabilen Lagen, 8–14 % in 1A-Lagen. Eine Pachtquote über 12 % ist für klassische À-la-carte-Konzepte langfristig schwer tragfähig. Achtung: Wer auf Basis von Wunsch­umsatz kalkuliert, hat das Risiko schon eingebaut.

Die fünf wichtigsten Klauseln

• Verlängerungs­option. Klare Kündigungs­frist (typisch 6–12 Monate), Verlängerungs­option mit definiertem Mechanismus zur Pacht­anpassung.
• Inventar­verzeichnis. Detailliert mit Werten, Zustand, Erhaltungs­pflicht und Rückgabe­standard. Spart bei Vertragsende viel Streit.
• Investitions­regelung. Was darf der Pächter einbauen, was bleibt am Ende — und wer zahlt die Reststand­abnahme? Ohne Klausel verliert der Pächter im Zweifel alles.
• Indexierung mit Cap. Anpassung an den Verbraucher­preisindex ist üblich, aber mit Cap (z. B. max. 3 % pro Jahr) gegen Inflations­schocks.
• Untervermietung & Konzept­änderung. Darf der Pächter Mittagskarte einführen, ein anderes Konzept fahren, untervermieten? Ohne Regelung gibt das später Streit.

Inventar­übernahme — was beachten

Bei Übernahme eines laufenden Betriebs werden Küchen­technik, Möbel, Geschirr meist mit übernommen. Wertansatz nach Zeitwert, nicht nach Neupreis. Lass ein neutrales Inventar­gutachten erstellen — pauschale Übernahme­preise sind fast immer zu hoch.

Häufige Fallen

• Bürgschaft der Eltern oder des Ehepartners. Oft unwirksam (Sittenwidrigkeit), wird aber gefordert. Vor Unterschrift prüfen lassen.
• Renovierungs­klauseln. Bei Pacht oft umfangreicher als bei Miete. Klar definieren, was wann zu wessen Lasten geht.
• Kopplung mit Lieferanten. „Sie müssen Getränke X beziehen" — solche Klauseln schränken Marge dauerhaft ein.