Beratung für
Gastronomie.
Ohne Umwege.
GastroMotivator ist Beratung für Gastronomie und Hotellerie von Roelof Hulshof: vor Ort in Köln und im Rheinland, remote im deutschsprachigen Raum und in den Niederlanden. Wenn dein Betrieb klemmt, liegt es selten nur an einer Sache. Planung, Küche, Team, Zahlen, Vertrieb, KI-Wunsch. Gute Beratung trennt sauber, priorisiert ehrlich und baut zuerst das, was halten muss.
Wo ich ansetze
Gastronomieberatung ist kein Sammelbegriff für schöne Gespräche. Es geht um Entscheidungen: Was kostet Geld? Was kostet Nerven? Was muss zuerst raus aus dem Weg?
A — Planung & Gründung
Bevor der Betrieb Geld frisst.
Vor der Unterschrift ist es Gründungsberatung: Konzept, Standort, Pacht, Invest. Danach Gastronomieplanung: Küche, Laufwege, Ausstattung, Team, Eröffnung. Beides mit demselben Maßstab — es muss im echten Betrieb halten.
Planung ansehen
B — Betrieb & Küche
Wenn der Druck wiederkommt.
Stationen, Standards, Mise en place, Onboarding, Karte, Einkauf, Wareneinsatz. Ein Mietkoch kann akut helfen. Küchenmanagement fragt, warum dieselbe Lücke immer wieder aufgeht.
Küche sortieren
C — KI & Automatisierung
Werkzeuge, keine Zauberei.
Bewertungen, Dienstplan, Wareneinsatz, Allergene, Onboarding, Texte, Wissen im Team. Erst schauen wir, welche Arbeit dich Zeit kostet. Dann entscheiden wir, ob KI hilft.
KI sinnvoll einsetzen
D — Sales Gastro-B2B
Verkaufen ohne Verkaufsmasche.
Für Anbieter, Marken und kleinere Firmen, die Gastronomie und Hotellerie erreichen wollen. Zielkunden, Ansprache, CRM, Nachfassen und Gespräche, die nicht nach Pitch riechen.
Sales ansehen
Was Beratung leisten muss
Eine Beratung ist nur dann gut, wenn danach weniger Nebel im Raum steht. Kein Sammelsurium aus Ideen. Keine Liste mit 37 Aufgaben. Erst die Reihenfolge, dann die Umsetzung.
Nicht sicher, wo's wirklich drückt?
Audit starten.
23 Fragen, ein Score, eine ehrliche Beobachtung. Danach weißt du besser, ob Planung, Küche, KI, Sales oder erst ein ruhiges Gespräch dran ist.
Wo stehst du?Erst der Betrieb. Dann der Plan.
Koch. Denk. Neu. Methode.
Beratung heißt hier nicht: Folienakrobatik, Modell, fertig. Erst kommt dein echter Betrieb auf den Tisch. Dann der Hebel. Dann ein Plan, der im Alltag hält.
Methode ansehenAlle Leistungen
KI steht hier nicht oben, weil KI nicht der Chef ist. Der Betrieb ist der Chef. Erst muss klar sein, was getragen werden muss. Danach kommt das Werkzeug: Beratung, Gründung, Planung, Küchenmanagement, Automatisierung oder Akuthilfe.
Gearbeitet wird da, wo dein Betrieb steht: vor Ort in Köln, im Rheinland und in NRW – am Pass, im Lager, an der Karte. Für alles, was keine Anwesenheit braucht, remote im gesamten deutschsprachigen Raum und in den Niederlanden. Erster Schritt ist immer ein Gespräch, keine Anfahrt.
Vor der Unterschrift: Konzept, Standort, Pacht, Finanzierung. Danach: Küche, Laufwege, Ausstattung, Team, Lieferanten, Eröffnung. Ein Maßstab für beides: es muss im Service halten, nicht im Rendering.
Gründung & Planung ansehen → 02 · Betrieb & KücheWenn der Druck wiederkommt: Stationen, Mise en place, Standards, Onboarding, Karte, Einkauf, Wareneinsatz und Abläufe, die nicht nur auf Zuruf funktionieren.
Küchenmanagement ansehen → 03 · KI & AutomatisierungBewertungen, Dienstplan, Wareneinsatz, Allergene, Onboarding, Texte, Wissen im Team. Erst schauen wir, welche Arbeit Zeit frisst. Dann entscheiden wir, ob KI hilft.
KI sinnvoll einsetzen → 04 · Sales Gastro-B2BFür Anbieter, Marken und kleinere Firmen, die Gastronomie und Hotellerie erreichen wollen. Zielkunden, Ansprache, CRM, Nachfassen und Gespräche, die nicht nach Pitch riechen.
Sales ansehen → 05 · AkuthilfeWenn die Schicht heute brennt: erfahrene Köche aus persönlichem Netzwerk für Köln, Düsseldorf, Bonn und NRW. Saisonspitze, Vakanz, Event, Krankheitsvertretung.
Mietkoch ansehen → 06 · Kostenloser Einstieg23 Fragen, ein Score und eine klare Beobachtung. Kein Theater, keine E-Mail fürs Ergebnis. Der schnellste Weg, wenn du erst wissen willst, wo es wirklich drückt.
Audit starten → 07 · Bühne & ImpulsKlartext über KI, Veränderung, Personal, Küche und Zukunft der Branche. Für Teams, Verbände, Hotels, Lieferanten und Branchen-Events.
Keynote ansehen →Wichtig: Nicht jedes Thema braucht ein großes Projekt. Manchmal reicht ein Gespräch. Manchmal muss vor der Pacht unterschrieben oder gestoppt werden. Manchmal braucht es Planung bis zur Eröffnung. Manchmal muss die Küche erst wieder stehen, bevor über Automatisierung gesprochen wird.
Die Arbeitsweise dahinter heißt Koch. Denk. Neu. Methode: erst der Betrieb, dann der Plan. Zuhören, verstehen, bauen.
Aus dem Blog
Führung
Der Betrieb frisst den Betreiber.
Wenn du selbst die Engstelle bist: woran du es erkennst und wie du wieder rauskommst.
Zahlen
Welche Zahlen du täglich kennen musst.
F&B-Controlling ohne Excel-Friedhof: fünf Werte, die jeden Morgen auf den Tisch gehören.
System
Personalmangel ist kein Pech.
Warum Betriebe oft nicht nur Leute suchen, sondern bessere Abläufe brauchen.
Lage
Gastro-Insolvenzen richtig einordnen.
Was die Zahlen sagen — und wo dein Betrieb blind ist, bevor es der Steuerberater merkt.
Wer berät
Dreißig Jahre in Hotellerie und Gastronomie. Herd, Pass, Hotel-F&B, Verkauf, Projektaufbau, Lieferantenseite. Ich kenne den Betrieb, der jeden Abend liefern muss. Und die Anbieter, die ihm etwas verkaufen wollen.
Ich verkaufe dir kein starres Modell. Ich höre zu, denke mit, arbeite mit — bis sich etwas tatsächlich verändert, nicht nur auf dem Papier. Für den Betrieb und für den Menschen dahinter. Erstgespräch kostet nichts. Danach Honorar nach Format und Umfang, nicht nach Berater-Zirkus.
Aus der Praxis
04 · À la carte · Personal
Ein Betrieb im Rheinland. Team sechs Tage die Woche, Fluktuation kippte. Dienstplan umgebaut, externe Crew eingespielt, zwei feste freie Tage abgesichert. Das Team blieb.
Alle Projektbeispiele ansehen →Wenn du willst
Kein Pitch, kein Verkauf, kein Pre-Call zum Pre-Call. Beschreib in zwei, drei Sätzen, was läuft und was nervt. Ich sage dir ehrlich, ob ich helfen kann - und womit wir anfangen würden.
