Gastronomieberatung · Hotellerieberatung · Erst der Betrieb, dann der Plan
Wenn dein Betrieb klemmt, liegt es selten nur an einer Sache. Planung, Küche, Team, Zahlen, Vertrieb, KI-Wunsch. Gute Beratung trennt sauber, priorisiert ehrlich und baut zuerst das, was halten muss.
Wo ich ansetze
Gastronomieberatung ist kein Sammelbegriff für schöne Gespräche. Es geht um Entscheidungen: Was kostet Geld? Was kostet Nerven? Was muss zuerst raus aus dem Weg?
A — Planung & Gründung
Bevor der Laden Geld frisst.
Konzept, Standort, Pacht, Küche, Laufwege, Team, Lieferanten, Eröffnung. Für Restaurants, Hotels, Großküchen und Gastro-Projekte, die später im echten Betrieb halten müssen.
Planung ansehen
B — Betrieb & Küche
Wenn der Druck wiederkommt.
Stationen, Standards, Mise en place, Onboarding, Karte, Einkauf, Wareneinsatz. Ein Mietkoch kann akut helfen. Küchenmanagement fragt, warum dieselbe Lücke immer wieder aufgeht.
Küche sortieren
C — KI & Automatisierung
Werkzeuge, keine Zauberei.
Bewertungen, Dienstplan, Wareneinsatz, Allergene, Onboarding, Texte, Wissen im Team. Erst schauen wir, welche Arbeit dich Zeit kostet. Dann entscheiden wir, ob KI hilft.
KI sinnvoll einsetzen
D — Sales Gastro-B2B
Verkaufen ohne Verkaufsmasche.
Für Anbieter, Marken und kleinere Firmen, die Gastronomie und Hotellerie erreichen wollen. Zielkunden, Ansprache, CRM, Nachfassen und Gespräche, die nicht nach Pitch riechen.
Sales ansehen
Was Beratung leisten muss
Eine Beratung ist nur dann gut, wenn danach weniger Nebel im Raum steht. Kein Sammelsurium aus Ideen. Keine Liste mit 37 Aufgaben. Erst die Reihenfolge, dann die Umsetzung.
Nicht sicher, wo's wirklich drückt?
Audit starten.
23 Fragen, ein Score, eine ehrliche Beobachtung. Danach weißt du besser, ob Planung, Küche, KI, Sales oder erst ein ruhiges Gespräch dran ist.
Wo stehst du?Erst der Laden. Dann der Plan.
Koch. Denk. Neu. Methode.
Beratung heißt hier nicht: Folienakrobatik, Modell, fertig. Erst kommt dein echter Betrieb auf den Tisch. Dann der Hebel. Dann ein Plan, der im Alltag hält.
Methode ansehenAus dem Blog
Zahlen
Gastro-Insolvenzen richtig einordnen.
Was die Zahlen sagen — und warum du Insolvenzen und Marktaustritte trennen solltest.
Konzept
Die Ego-Falle in der Gastronomie.
Wenn eine Idee gut klingt, aber nicht mehr vom Gast und vom Betrieb her gedacht ist.
System
Personalmangel ist kein Pech.
Warum Betriebe oft nicht nur Leute suchen, sondern bessere Abläufe brauchen.
Hotel-F&B
RevPAR denkt zu kurz.
Warum F&B im Hotel mehr sein muss als ein Kostenblock neben Zimmerumsatz.
Wer berät
Dreißig Jahre in Hotellerie und Gastronomie. Herd, Pass, Hotel-F&B, Verkauf, Projektaufbau, Lieferantenseite. Ich kenne den Betrieb, der jeden Abend liefern muss. Und die Anbieter, die ihm etwas verkaufen wollen.
Ich verkaufe dir kein starres Modell. Ich höre zu, denke mit, baue mit. Wenn ich nicht der Richtige bin, sage ich das. Erstgespräch kostet nichts. Danach Honorar nach Format und Umfang, nicht nach Berater-Zirkus.
Wenn du willst
Kein Pitch, kein Verkauf, kein Pre-Call zum Pre-Call. Beschreib in zwei, drei Sätzen, was läuft und was nervt. Ich sage dir ehrlich, ob ich helfen kann - und womit wir anfangen würden.