Glossar · Hotellerie & Gastronomie · DACH · NL · BE
Was Berater verwirren, erkläre ich in drei Sätzen. Begriffe aus der Branche, mit Zahlen statt Floskeln und Quelle statt Bauchgefühl. Wenn etwas fehlt, schreib mir — ich nehme es rein.
Personal
Personalmangel Gastronomie
65.000 offene Stellen, 70 % Fluktuation in den ersten 12 Monaten. Was die Zahlen wirklich sagen — und was du tun kannst.
Kennzahl
Wareneinsatzquote
Wareneinsatz im Verhältnis zum Umsatz. Branchenübliche Werte nach Betriebstyp, Formel, wo realistisch optimiert werden kann.
Technologie
KI in der Gastronomie
Wo Künstliche Intelligenz heute schon wirkt, wo der Hype nicht hält — und was du in 90 Tagen umsetzen kannst.
Kennzahl Hotel
RevPAR
Revenue per Available Room. Formel, branchentypische Werte, und warum diese Kennzahl allein nicht reicht.
Service-Modell
Mietkoch
Wann ein Mietkoch sinnvoll ist, was er kostet — und warum es selten nur Hände sind, die du brauchst.
Kalkulation
Speisekartenkalkulation
Vom Wareneinsatz zum Verkaufspreis. Formel, Aufschlagsfaktor nach Betriebstyp und drei häufige Fehler.
Kennzahl Hotel
F&B Cost
Food & Beverage Cost: Branchenwerte, Trennung Food/Beverage, Berechnung und Optimierungsansätze.
Kennzahl Hotel
GOPPAR
Gross Operating Profit per Available Room. Was wirklich übrig bleibt — wenn RevPAR nicht mehr reicht.
Methode
Gastro-Audit
Strukturierte Bestandsaufnahme deines Betriebs. Drei-Phasen-Ablauf, was rauskommt — und was nicht.
Küche & Mindset
Mise en Place
Mehr als Vorbereitung. Was zur Mise gehört, woher der Begriff stammt — und warum er ein Führungsprinzip ist.
Gäste
Stammgäste aufbauen
Der profitabelste Kanal jedes Gastrobetriebs. Was Loyalität wirklich kostet — und welche drei Hebel wirken.
Operations
Dienstplan-Optimierung
Personalquote, Vorlaufzeit, gesetzliche Pflichten und KI-Einsatz — wer den Dienstplan kann, hält Personal.
Reputation
Bewertungsmanagement
Antworten, Recht, KI-Einsatz — und warum 4,2 Sterne oft besser konvertieren als 4,8.
Gründung
Gastro-Gründung
Investitionsspanne, Genehmigungen, Konzept, Businessplan — und die drei Fehler, die die meisten Gründungen kippen.
Recht
Pachtvertrag
Pachtquote, Inventar, Investitionsschutz — die fünf Klauseln, die jeden Pächter schützen sollten.
Begriff fehlt?
Das Glossar wächst mit dem, was die Branche fragt. Wenn dir ein Begriff fehlt, schreib mir kurz — ich schreibe ihn auf.