Glossar · Hotellerie & Gastronomie · DACH · NL · BE
Was Berater verwirren, erkläre ich in drei Sätzen. Die großen Themen (Wareneinsatz, Personal, Dienstplan, Stammgäste, Bewertungen, RevPAR, KI) stehen ausführlich im Blog. Begriffe aus der Branche, mit Zahlen statt Floskeln und Quelle statt Bauchgefühl. Wenn etwas fehlt, schreib mir — ich nehme es rein.
Kalkulation
Speisekartenkalkulation
Vom Wareneinsatz zum Verkaufspreis. Formel, Aufschlagsfaktor nach Betriebstyp und drei häufige Fehler.
Kennzahl Hotel
F&B Cost
Food & Beverage Cost: Branchenwerte, Trennung Food/Beverage, Berechnung und Optimierungsansätze.
Kennzahl Hotel
GOPPAR
Gross Operating Profit per Available Room. Was wirklich übrig bleibt — wenn RevPAR nicht mehr reicht.
Methode
Gastro-Audit
Strukturierte Bestandsaufnahme deines Betriebs. Drei-Phasen-Ablauf, was rauskommt — und was nicht.
Recht
Pachtvertrag
Pachtquote, Inventar, Investitionsschutz — die fünf Klauseln, die jeden Pächter schützen sollten.
Begriff fehlt?
Das Glossar wächst mit dem, was die Branche fragt. Wenn dir ein Begriff fehlt, schreib mir kurz — ich schreibe ihn auf.
