Definition. Ein Gastro-Audit ist eine strukturierte Bestandsaufnahme eines Hotel- oder Gastronomiebetriebs. Geprüft werden Zahlen, Prozesse, Personalstruktur, Gästeerlebnis und Marketing. Ergebnis ist ein priorisierter Maßnahmenkatalog mit Quick Wins (umsetzbar in 30 Tagen) und mittelfristigen Hebeln (90 Tage und länger).
Die drei Phasen
- Phase 1 — Datenanalyse. Zahlen der letzten 12 Monate: Wareneinsatz nach Outlet, Personalquote, Auslastung, RevPAR/GOPPAR (Hotel), Karte und Kalkulation, Online-Bewertungen, Dienstpläne. Aufwand 4–8 Stunden.
- Phase 2 — Vor-Ort-Besuch. 1–2 Tage im Betrieb. Service, Küche, Touchpoints beobachten. Gespräche mit Inhaber, Schichtleitung und 2–3 Mitarbeitern. Ein anonymer Gästebesuch ist Pflicht.
- Phase 3 — Auswertung. Schriftlicher Bericht mit fünf bis acht Maßnahmen, priorisiert nach Wirkung und Aufwand. Persönliche Übergabe (90 Minuten) inklusive.
Was im Audit geprüft wird
- Zahlen: Wareneinsatz, Personalquote, Deckungsbeiträge, RevPAR/GOPPAR, Kassenanalyse, OTA-Kosten.
- Prozesse: Küchenabläufe, Service-Standards, Reservierung, Beschaffung, Inventur.
- Personal: Onboarding, Dienstplan-Logik, Führungsstruktur, Fluktuation.
- Gäste: Bewertungsbild, Reservierungswege, Gäste-Touchpoints von der Online-Recherche bis zur Verabschiedung.
- Marketing: Online-Auftritt, Google-Profil, Social, Kommunikation.
Was ein Audit nicht ist
Keine 60-Seiten-Powerpoint. Keine Begleitung über Monate. Keine Fertig-Lösung aus dem Beraterkoffer. Ein gutes Audit liefert klare Diagnose und priorisierte Maßnahmen — die Umsetzung entscheidet der Inhaber. Mehr im kostenlosen Online-Audit „Wo stehst du?".
Roelof Hulshof · 30+ Jahre Hotellerie und Gastronomie, KI Automation Manager und NLP Practitioner. Berät Inhaber im DACH-Raum und in den Benelux. Köln. LinkedIn · gastro-motivator.de