Gastro-
Gründung.

Investitions­rahmen

Betriebstyp	Investitions­spanne
Café / Bistro	60.000–150.000 €
Klassisches Restaurant	150.000–400.000 €
Gehobenes Restaurant	350.000–800.000 €
Hotel mit Restaurant	ab 1 Mio. €

Größte Posten: Küchen­technik, Innenausbau, Möbel, Mietkaution. Personalkosten der ersten 6 Monate werden meist unterschätzt — kalkuliere mindestens 6 Monate Personal­kosten als Liquiditäts­reserve ein.

Notwendige Genehmigungen

• Gaststätten­konzession (bei Alkoholausschank) — Vorlauf 6–10 Wochen
• Gesundheitszeugnis für alle Mitarbeiter mit Lebensmittel­kontakt
• Hygiene­schulung nach IfSG §43
• Anmeldung beim Veterinär- und Lebensmittel­amt
• Bau-/Nutzungs­genehmigung bei Umbauten
• Schank- und Sondernutzungs­erlaubnis (Außenflächen)
• HACCP-Konzept als Pflicht­dokumentation

Konzept und Businessplan

Banken verlangen: Standort­analyse, Konzept­beschreibung (Zielgruppe, USP, Speise- und Getränkekarte), Investitions­plan, 36-Monats-Liquiditäts­plan, Gewinn-und-Verlust-Vorschau, Personalplan. Realistische Annahmen: Auslastung im ersten Halbjahr 50–65 % vom Zielwert, Wareneinsatz +3 % vom Branchenschnitt (Anfangs-Schwund).

Die drei häufigsten Gründungs­fehler

• Zu großer Investitions­hebel. Eigenkapital­quote unter 25 % macht jede Anlaufphase zur Existenz­frage.
• Unrealistischer Businessplan. Umsatz zu hoch, Personalkosten zu niedrig, Eröffnungs­termin zu früh.
• Konzept ohne Zielgruppe. „Für alle" funktioniert nicht. Wer 25 € Hauptgericht in Lage für 12 € positioniert, hat keinen Markt.