Mietkoch.
Hände auf Zeit.

Typische Tagessätze in Deutschland

Einsatzart	Tagessatz (8–10 Std.)
Commis / Hilfskraft auf Zeit	260–380 €
Chef de Partie / erfahrener Koch	380–550 €
Sous Chef Interim	520–700 €
Küchenchef Interim (Eröffnung, Vakanz)	600–950 €

Anfahrt, Übernachtung und Verpflegung kommen meist separat dazu. Vermittlungen schlagen typischerweise 25–35 % Marge auf.

Wann ein Mietkoch sinnvoll ist

• Saisonspitzen. Hochzeitssaison, Weihnachten, Karneval, Festivals.
• Krankheit oder Urlaub. Kurzfristiger Ausfall ohne interne Reserve.
• Eröffnung. Erste 4–8 Wochen eines neuen Outlets, bis das eigene Team eingespielt ist.
• Vakanz­überbrückung. Zwischen Kündigung und Neubesetzung, ohne Servicequalität zu verlieren.
• Großveranstaltungen. Banketts, Caterings, Pop-up-Events.

Wann ein Mietkoch das Problem nicht löst

Wenn du im laufenden Jahr mehrfach Mietkoch-Tage einkaufen musst, fehlt dir nicht Personal — dir fehlt Struktur. Onboarding, Dienstplan mit Vorlauf, klare Stationsstandards und Führung, die Verantwortung abgibt statt zu kontrollieren, sind langfristig günstiger als jede Vertretung.

Faustregel: Mehr als 25 Mietkoch-Tage pro Jahr sind ein Symptom, kein Lösungsweg. Mehr dazu auf der Service-Seite Küchenmanagement und im Blog-Artikel Personalmangel ist ein System.

Rechtlicher Hinweis

Der wichtigste Punkt bei freiberuflichen Mietköchen ist die Abgrenzung zur Scheinselbstständigkeit. Wer dauerhaft in deine Schichtstruktur eingebunden ist, weisungsabhängig arbeitet und nur einen Auftraggeber hat, ist im Zweifel Arbeitnehmer — mit Nachzahlungsrisiko an die Deutsche Rentenversicherung. Bei längerfristigem Bedarf ist Arbeitnehmerüberlassung über eine zugelassene Agentur oder eine befristete Anstellung der saubere Weg.